커피 커핑 용어: 커피의 맛과 향을 표현하는 전문 용어 가이드

커피 커핑(Cupping)은 커피의 맛과 향을 평가하는 과정으로, 커피 전문가와 애호가들이 커피의 품질을 평가하기 위해 사용합니다. 커핑을 통해 우리는 커피의 다양한 향미와 특징을 더 잘 이해할 수 있으며, 이를 위해서는 커피의 향, 맛, 산미, 바디 등을 표현하는 용어를 정확히 이해하는 것이 중요합니다. 이번 포스팅에서는 커피 커핑에서 자주 사용되는 용어들, 각 용어의 의미와 특징, 커핑 평가의 주요 요소, 그리고 커피의 향미를 정확하게 표현하는 방법에 대해 알아보겠습니다.

 

1. 커피 커핑의 개념과 목적

1.1. 커핑의 정의와 중요성

커피 커핑은 커피의 품질을 평가하기 위한 공식적인 방법으로, 로스터와 바리스타, 커피 감별사들이 다양한 커피를 비교하고 평가하기 위해 활용됩니다. 커핑을 통해 우리는 커피의 다양한 향과 맛, 질감을 세밀하게 느끼고 표현할 수 있으며, 커피의 품질과 특성을 더 깊이 이해할 수 있습니다.

• 정의: 커피의 맛과 향, 질감을 평가하기 위한 공식적인 테이스팅 방법.
• 중요성: 다양한 커피의 특징을 비교하고 이해할 수 있으며, 커피의 품질 평가와 선택에 도움을 줍니다.

1.2. 커핑의 과정

커핑은 일반적으로 잘 갈린 커피 원두에 뜨거운 물을 부어 일정 시간 추출한 후, 커피의 향과 맛을 감별하는 과정으로 진행됩니다. 커핑은 특정한 절차와 기준에 따라 이루어지며, 커핑 테이블에서 여러 커피 샘플을 놓고 동일한 방식으로 평가합니다.

 

2. 커피 커핑에서 사용되는 주요 용어

커피 커핑에서는 다양한 용어가 사용되며, 각 용어는 커피의 특정한 특징을 설명하는 데 도움을 줍니다. 주요 커핑 용어는 커피의 향미, 산미, 바디감, 후미 등을 표현하는데, 이를 통해 커피의 전체적인 느낌을 더 잘 이해할 수 있습니다.

2.1. 아로마 (Aroma)

아로마는 커피의 향을 의미하며, 커피의 맛을 형성하는 중요한 요소입니다. 커피 향은 신선한 커피에서 나오는 휘발성 성분이 코에 전달되어 느껴지며, 아로마는 커피의 첫인상을 좌우하는 중요한 요소입니다.

• 특징: 과일 향, 꽃 향, 초콜릿 향 등 다양한 향이 포함될 수 있습니다.
• 용어 예시: 플로럴(floral), 프루티(fruity), 너티(nutty), 초콜리티(chocolaty) 등.

2.2. 애프터테이스트 (Aftertaste)

애프터테이스트는 커피를 삼킨 후에 입안에 남는 맛을 의미합니다. 좋은 커피는 입안에 오랫동안 남는 여운을 남기며, 애프터테이스트가 길고 풍부할수록 커피의 품질이 좋다고 평가됩니다.

• 특징: 커피를 삼킨 후 입안에 남는 맛과 질감.
• 용어 예시: 클린(clean), 스무스(smooth), 크리미(creamy), 실키(silky) 등.

2.3. 애시디티 (Acidity)

애시디티는 커피의 산미를 의미하며, 커피의 생동감과 신선함을 제공하는 중요한 요소입니다. 산미가 적당히 있는 커피는 밝고 깔끔한 느낌을 주며, 너무 강하면 신맛이 지나칠 수 있습니다.

• 특징: 과일과 같은 신선한 느낌을 제공하며, 커피의 복합적인 향미를 돋보이게 합니다.
• 용어 예시: 브라이트(bright), 타르트(tart), 시트러스(citrus), 샤프(sharp) 등.

2.4. 바디 (Body)

바디는 커피의 질감과 무게감을 표현하는 용어로, 커피가 입안에서 느껴지는 밀도감과 농도를 의미합니다. 바디가 무거울수록 커피가 풍부하고 진한 느낌을 주며, 가벼울수록 깔끔하고 부드러운 느낌을 줍니다.

• 특징: 커피가 입안에서 주는 무게감과 텍스처.
• 용어 예시: 풀 바디(full-bodied), 미디엄 바디(medium-bodied), 라이트 바디(light-bodied).

 

3. 커피 향미를 표현하는 용어

커피는 다양한 향미를 지니고 있으며, 이를 정확히 표현하기 위해 커핑에서는 특별한 용어들이 사용됩니다. 커피의 향미는 과일, 초콜릿, 견과류 등 다양한 느낌으로 표현할 수 있으며, 커피의 독특한 특성을 이해하는 데 중요한 역할을 합니다.

3.1. 과일 향 (Fruity Notes)

커피의 과일 향은 산미가 강한 커피에서 주로 나타나며, 감귤류, 열대 과일, 베리류 등의 다양한 향으로 느껴집니다.

• 용어 예시: 시트러스(citrus), 애플(apple), 베리(berry), 트로피컬(tropical) 등.

3.2. 초콜릿과 캐러멜 향 (Chocolate and Caramel Notes)

초콜릿과 캐러멜 향은 로스팅이 강한 커피에서 주로 나타나며, 고소하고 달콤한 느낌을 줍니다.

• 용어 예시: 밀키 초콜릿(milk chocolate), 다크 초콜릿(dark chocolate), 카라멜(caramel), 토피(toffee) 등.

3.3. 꽃 향 (Floral Notes)

꽃 향은 섬세하고 우아한 향으로, 커피의 상쾌한 산미와 어우러지며 고급스러운 느낌을 줍니다.

• 용어 예시: 자스민(jasmine), 라벤더(lavender), 로즈(rose), 오렌지 블로섬(orange blossom) 등.

3.4. 너티와 스파이시 향 (Nutty and Spicy Notes)

커피에서 견과류나 향신료와 같은 향이 느껴질 때는 너티 또는 스파이시한 향으로 표현합니다.

• 용어 예시: 너티(nutty), 아몬드(almond), 시나몬(cinnamon), 카다몬(cardamom) 등.

 

4. 커피 커핑 평가 요소

커피 커핑은 커피의 품질을 평가하기 위한 공식적인 절차이며, 각 요소가 커피의 전체적인 평가에 중요한 역할을 합니다. 주요 평가 요소는 커피의 아로마, 바디, 산미, 균형감 등이 있습니다.

4.1. 향 (Aroma)

향은 커피를 마시기 전 느껴지는 첫 번째 인상으로, 커피의 품질을 평가하는 중요한 요소입니다. 커피의 향은 커피가 지닌 다양한 성분과 로스팅 방식에 따라 달라지며, 커피의 개성을 나타냅니다.

4.2. 산미 (Acidity)

산미는 커피에 생동감과 신선함을 부여하며, 커피의 밝기와 균형감을 평가하는 데 중요한 역할을 합니다. 산미가 지나치게 강하거나 부족하면 커피의 균형이 깨질 수 있습니다.

4.3. 바디 (Body)

커피의 바디는 입안에서 느껴지는 커피의 농도와 질감을 평가하는 요소로, 커피가 입안에 남기는 무게감을 의미합니다. 바디가 무거울수록 풍부하고 진한 느낌을 줍니다.

4.4. 후미 (Finish)

후미는 커피를 삼킨 후 남아 있는 맛으로, 커피의 지속성과 여운을 평가하는 데 중요한 요소입니다. 좋은 커피는 후미가 길고 부드러운 여운을 남기며, 다양한 맛의 변화를 제공합니다.

 

5. 커피 커핑 방법과 향미 평가 팁

커피 커핑은 일정한 절차에 따라 이루어지며, 각 요소를 평가할 때 커피의 향미를 정확히 이해하기 위한 몇 가지 팁이 있습니다.

5.1. 준비 단계

커핑할 커피를 일정한 굵기로 갈고, 뜨거운 물을 부어 4분간 추출합니다. 이후 커피 위에 뜬 거품을 걷어내고, 향과 맛을 느끼기 위한 준비를 합니다.

5.2. 향과 맛 평가

커피를 한 모금 마신 후, 입안에서 커피의 맛을 느끼고 삼킨 후 후미를 평가합니다. 커피의 아로마, 산미, 바디, 후미를 각각 평가하며, 느껴지는 향미를 기록합니다.

5.3. 커피 향미 표현 연습

커피의 향미를 정확히 표현하기 위해 다양한 과일, 견과류, 향신료 등을 직접 맡아보고 맛보는 연습이 필요합니다. 이를 통해 커피에서 느껴지는 향미를 더 정확히 인식할 수 있습니다.

 

 

커피 커핑은 커피의 맛과 향을 깊이 이해하고 표현하는 과정입니다. 이번 포스팅에서 다룬 커핑 용어와 평가 요소를 숙지하여 커피의 향미를 더 정확히 표현하고, 자신만의 커피 취향을 찾아보세요. 커피 커핑을 통해 다양한 커피의 매력을 발견하고, 커피에 대한 깊이 있는 이해를 높일 수 있습니다.